Στη Γαλατινή, την ημέρα της Αναλήψεως, οι καβαλάρηδες ανεβαίνουν με τα άλογα στο εξωκλήσι της Αναλήψεως για να προσκυνήσουν την Αγία Εικόνα. Επίσης, μετά τη Θεία Λειτουργία ο σύλλογος γυναικών του χωριού μοιράζει τα παραδοσιακά ρυζόγαλα. Μετά οι καβαλάρηδες κατεβαίνουν στην πλατεία του χωριού και παρελαύνουν με τα όμορφα άλογα τους. Μετά, πηγαίνουν και διασκεδάζουν στο στεγασμένο χώρο. Το πανηγύρι αυτό, γίνεται κάθε χρόνο, με τη βοήθεια του ΙΠΠΙΚΟΥ ΣΥΛΛΟΓΟΥ ΓΑΛΑΤΙΝΗΣ »O HNIOXOΣ». Εκείνο που χαρακτηρίζει όμως το πανηγύρι της Αναλήψεως, είναι το ρυζόγαλο. Όλα τα σπίτια έχουν πολλά πιάτα με ρυζόγαλο, αραδιασμένα και στολισμένα με κανέλλα.
